Pensar en variedad de preparaciones, nuevos sabores y diversidad gastronómica es pensar en un San Antonio tan poético como el mismísimo Pablo Neruda y Vicente Huidobro.
Autora: Monserrat Valladares
Diario El Yalito, Colegio España (San Antonio)
La amplia variedad en la cocina del puerto de San Antonio va desde la clásica preparación de los mariscos que se puede encontrar en la caleta Pacheco Altamirano, disfrutando de sabores frescos y típicos de la zona portuaria como pailas marinas, el clásico caldillo de congrio, tan apreciado por el poeta Pablo Neruda e incluso, dedicándole una oda en su honor.
Si se continúa el recorrido desde San Antonio hacia Barrancas se encuentra la clásica fuente de soda “Juanita” con sus característicos sándwiches, el más famoso de todos el Barros Luco en honor al ex Presidente que llevaba el mismo nombre, también se puede disfrutar de un té o café bien preparado.
Siguiendo el recorrido en la localidad de Llolleo, el pan con papas es la especialidad de la fuente de soda “Claudia”, local que se adjudica la creación de esta preparación. En la actualidad hay muchos locales que preparan esta calórica combinación, tan característica de la provincia. Su dueña nos cuenta que «la idea surgió de unos mochileros que comieron sopaipillas con papas fritas y a nosotros se nos ocurrió hacerlo con pan»
En relación al valor nutricional de esta característica preparación, Víctor Carreño, profesor de ciencias, comenta que «nutricionalmente este sándwich aporta 265 k/cál, sólo en el pan más 312 k/cál en 100grs de papas, lo que claramente supera lo indicado para una porción de alimento y que además carece de un aporte nutricional ideal».
Otras opciones
Pero no solo de maricos, sándwich y papas fritas se constituye la gastronomía sanantonina, además se compone de parrilladas en diferentes zonas de la provincia, siendo características las que se ubican en el sector de Lo Abarca y en Llolleo.
Con el boom de la comida oriental el sushi no se puede dejar de nombrar, ya que hay un sin fin de locales que se dedican a la preparación y venta de este producto, en restaurant, en delivery, como fuente de ingreso esporádico, a los que se dedican de manera artesanal a su venta desde sus hogares.
Por otra parte, la comida peruana es un aporte importante dentro de la gastronomía de la comuna, puesto que diversifican culturalmente los sabores que pueden degustar los habitantes y visitantes de la zona. Hay que destacar sus sabores marinos, sus ceviches y su característico pisco sour, que se diferencia del chileno por su sabor intenso.
Comida que energiza
Dentro de todo lo nombrado la comida típica del trabajador del puerto que necesita reponer energías se encuentra en el centro mismo de San Antonio en locales como El Checo, donde se puede degustar una nutritiva cazuela a un módico precio, su dueño Alfredo Díaz Herrera, comenta «las cazuelas son preparadas por la señora María (su esposa), las más ricas. Somos un local familiar, donde a Roberto Parra le gustaba venir a comer»
Los carros de comida rápida se han convertido en un imperdible de la gastronomía local, sobre todo por las noches, ya que proveen a la población de alimentos cuando los restaurantes y locales formales cierran. Entre sus preparaciones se encuentran los clásicos completos, con tipos variados de ingredientes y mayonesas que los transforman en un sabor único para el consumidor.
No se puede dejar de nombrar los locales de comida china, la posibilidad de degustar un asado magallánico, las clásicas sopaipillas y empanadas de queso de fácil adquisición.
San Antonio no solo se caracteriza por su gastronomía marina, sino que por la amplia gama de preparaciones que ofrece en su geografía multigastronómica.
