Más que una moda, el veganismo se debe considerar como un estilo de vida que cada uno de nosotros puede llevar a cabo.
Autora: Miyarai González
Diario Alpheratz, Colegio Santa Teresita, Antofagasta.
Cuando se habla de comida saludable, existen varias posturas, se dice que comer carne es bueno, que las verduras son mejores, que no se pueden mezclar los carbohidratos, en fin, una serie de conceptos que no siempre sabemos si están acertados o no, pero qué es una comida saludable.
Según el INTA el cuerpo necesita una dieta balanceada, un plan de alimentación saludable para funcionar correctamente. Diversos son los tipos de comidas que dicen ser saludables, una que últimamente ha surgido como “alternativa saludable” es la comida vegana, pero ¿que sabemos de este tipo de comida?, un vegano no come productos de origen animal, el término veganismo data de 1944 cuando lo acuñó el británico Donald Watson, quien además fundó la Vegan Society producto de su experiencia de vivir en una granja.
La alimentación vegetariana y vegana crece cada año en Chile, una encuesta del Ministerio de Medio Ambiente realizada en 2017, señala que un 31% de la población asume que la industria ganadera aumenta el cambio climático, revela además que 1 millón y medio de chilenos no consumen carne en su dieta y un 75% estaría dispuesta a disminuir su consumo para evitar daños ambientales. A fines de 2017, gracias a la ONG Animal Libre, el MINSAL reconoció la legitimidad de la alimentación vegetariana y vegana, los beneficios del consumo de alimentos de origen vegetal en la población, con supervisión profesional de un nutricionista.
Difusión del veganismo
Existe una agrupación en Antofagasta desde hace dos años compuesta por ocho personas, donde el encargado es Ramón Zavala, quien participa en un matinal de la televisión local con el objetivo de difundir el veganismo. Es precisamente él quien nos contó más en detalle sobre esto: “El fin de esta agrupación es luchar sobre los derechos de animales que están siendo explotados, también educar a la gente sobre este tema y que se puedan informar».
“La diferencia entre ser vegano y vegetariano radica en que el vegetariano puede consumir lácteos y huevos. Por otro lado, el veganismo es un estilo de vida, no se puede consumir nada derivado de animales, ni lácteos, ni huevos. Asimismo, con las prendas de vestir, nada derivado de animales», señaló Zavala, quien además agregó que es el único vegano en su familia.
Los mitos del veganismo
“Como toda cosa desconocida, se generan algunos mitos: no es caro, se debe aprender a mezclar adecuadamente los alimentos; no se morirá de hambre por no comer carne; tampoco el vegano se vuelve tonto por no comer carne, al contrario, el consumo de alimentos de origen vegetal hace que el cuerpo trabaje mucho más, el metabolismo es mucho rápido. Y no son menos patriotas por no consumir carnes o estar en contra del rodeo que se considera un deporte nacional», afirmó Zavala.
” Volverse vegano no será de un día para otro, se debe estar claro del tema y tener una dieta adecuada, el proceso debe ser paulatino, de a poco ir dejando de comer carne, dejar de usar productos testeados en animales, pieles y otros. Eso ya es mucho más fácil», recomendó Ramón.
El boom de la comida vegana
En Antofagasta, existen locales que ofrecen este tipo de productos, pero hay uno en particular, ubicado en pleno centro y enfocado 100% en comidas saludables: GreenMix, el cual se especializa en comidas veganas de bajas calorías y que últimamente se está haciendo muy popular por sus platos.
“Nuestros ingredientes están seleccionados con mucha cautela, ya que deben ser orgánicos, no tener aditivos y tampoco trabajamos con azúcar refinada, ni harinas refinadas, porque hacen mucho daño al cuerpo. Siempre tratamos de buscar otras opciones que puedan satisfacer al cliente que lo consume, verificando también que los alimentos que agregamos a los platos tengan un «súper alimento», lo cual lo hace rico en nutrientes, sumando beneficio al cuerpo», comentó Pamela Véliz, dueña del local.
“Es beneficioso que haya más locales veganos, porque así los precios de estos alimentos son más accesibles y se pueden encontrar fácilmente», dijo Zavala al respecto.
El fácil acceso a estas comidas también ha sido un factor muy importante para que la dieta vegana se incremente y se haga popular. La gente que principalmente visita estos locales es de clase media alta.
Según nos comenta Pamela “Este local no solo es de comida vegana. Su objetivo principalmente es la comida saludable de cualquier tipo, lo que incluye recetas de comidas veganas y otras saludables. Esto al fin y al cabo repercute principalmente en el alimento que luego va a consumir nuestro público».
Según un artículo publicado en el mercurio en enero de 2017 señala que según la FAO, el 63% de la población chilena tiene sobrepeso y malos hábitos alimenticios, doctor Luis Ibáñez señala que “Todos los chilenos lo sabemos, la obesidad, llamada la pandemia del siglo XXI, afectó de manera importante a nuestra sociedad, y es así como pasamos en menos de dos décadas de tener la desnutrición infantil como un problema importante en salud pública, a tener una cifra muy impresionante de obesidad en adultos y niños”, por lo que las alternativas de una comida saludable, más accesible hace que las opciones se vayan incrementando en popularidad, la gente últimamente se ha dado cuenta lo necesario y beneficioso que resulta comer de forma saludable y que puede ser más común comer este tipo de preparaciones, considerando que la alimentación vegana es mucho más que una dieta o una moda.
Las redes sociales y el veganismo
Hoy en día la comida vegana se ha hecho cada vez más popular y las redes sociales han aportado mucho a que esto sea así. Varias son las páginas que circulan, tanto nacionales como extranjeras, que tienen como objetivo explicar en qué consiste la comida vegana, la forma en que se pueden preparar, a la vista, sabrosas recetas, o bien promocionar sus tiendas físicas en donde pueden adquirir estos productos. En Instagram se pueden encontrar perfiles como @mirecetavegana, @sweetfran, @greencook, @lacocinadecarlaymafer, entre otras, son los que a través de sus consejos permiten acercar a la gente a este estilo de vida. E incluso, muchos son los personajes de televisión que adhieren a este estilo. El ejemplo más representativo es @connieachurra quien con su programa “Cómo me sano” en Canal 13C y la publicación de ya dos libros de comida saludable, ha permitido que la gente utilice tanto sus recetas como así también ampliar su conocimiento sobre ciertos alimentos que para la gran parte de la población son desconocidos, sumado a eso, el romper los mitos de la alimentación sana.
Así como ellos, muchos más están tratando de que las personas tomen conciencia de lo importante que es llevar una alimentación saludable. Cambiar esa idea de que lo sano es comer solo lechuga o que el comer así es solo por temporadas y eso queda demostrado en cada una de las preparaciones que suben en sus páginas.
